1. 食品添加物・化学調味料不使用
2. 天然菌の調味料を使用
3. 輸送時、薬剤に漬け込まれていない天然魚介を使用
4. 野菜のほとんどは自然栽培野菜と有機野菜を入荷。
   ※自然栽培野菜とは、農薬も化学肥料も使っていない、市場に0.1%しか出回っていない力強い野菜のことです。
   ※有機野菜とは、有機JAS法を満たす野菜です。
   （水耕栽培野菜は、使用しておりません。土と太陽で育った野菜を入荷しております。)

広義には「食品製造の際に添加する物質全般」または「食品包装に使われる樹脂など」ですが、
当店が使用しない食品添加物はその一部である「厚生労働省が定める指定添加物ー化学合成物」であります。
故に、指定添加物に含まれないものとして、以下のものは調理過程で使用しております。

●豆腐を仕込む際の海水から採取した「にがり」や、こんにゃくを仕込む際の、ワラを燃やした灰から取る「ワラ灰汁」などの、伝統的な和食文化で歴史上長く使用されてきたもの。
●果汁・寒天・小麦粉・卵白などの、天然の動植物から化学合成ではない加工によって作るもの。

米（特別合ガモ農法 無農薬米～大分県湯布院産）

七分つき。玄米より食べやすいですが、ヌカの栄養はたっぷり残っています。

塩（天然海水塩～奥能登産）

自然の甘味と旨味ある天日干し天然塩。海水成分バランスを崩さない非直火式低温製法

味噌（無添加天然醸造～長野県蓼科産）

むぎ・大豆の合わせ味噌

みりん（無添加天然醸造～愛知県産）

国産無農薬もち米使用、長期2年熟成本みりん

料理酒（無添加天然醸造純米酒 ～三重県産）

アルコール無添加、国産米100%仕込

酢（無添加天然醸造～京都産）

国産米仕込み。江戸時代創業老舗の米酢

鰹節

血合い抜き熟成本枯節。本場・枕崎産。特別な香味ある鰹節の最高クラス。

昆布

長期熟成利尻昆布。深いコクと香りの五年熟成昆布。